Cabillaud, riz et bouillon thaï

Cabillaud, riz et bouillon thaï
© 180°C - Recette et stylisme Delphine Brunet - Photographie Éric Fénot

Pour 4 personnes

  • 300 g de riz basmati
  • 4 pavés de cabillaud
  • 1 ou 2 carottes....
1.Le riz, notre ami Portez une casserole d’eau à ébullition avec 1 c. à s. de sel puis versez le riz en pluie et laissez cuire 8 minutes. Égouttez et réservez...
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Pour 4 personnes

  • 300 g de riz basmati
  • 4 pavés de cabillaud
  • 1 ou 2 carottes
  • 1 citron vert
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 cm de gingembre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à c. bombée de pâte de curry vert
  • 25 cl de bouillon de légumes
  • 25 cl de lait de coco
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à c. de nuoc-mâm
  • 1 c. à c. de sucre
  • 1 poignée de noix de cajou
  • Sel et poivre
  • Coriandre fraîche pour servir

1.Le riz, notre ami
Portez une casserole d’eau à ébullition avec 1 c. à s. de sel puis versez le riz en pluie et laissez cuire 8 minutes.
Égouttez et réservez.

2.Le bouillon, un peu long
Épluchez le gingembre, l’ail, l’échalote, la citronnelle et les carottes.
Râpez le gingembre et l’ail, ciselez finement la citronnelle et l’échalote, coupez les carottes en fines lanières.
Faites chauffer une cocotte avec 1 c. à s. d’huile et la pâte de curry vert puis ajoutez les ingrédients précédents sauf les carottes.
Versez le lait de coco et le bouillon, dès le frémissement ajoutez les carottes, salez, poivrez et faites cuire 15 mn.

3.Le cabillaud a bon dos
Faites chauffer une poêle avec 3 c. à s. d’huile d’olive puis faites dorer les pavés 1 minute de chaque côté, salez, poivrez.
Mélangez le nuoc-mâm avec le sucre et la moitié du jus de citron.

4.Le repas est déjà prêt
Répartissez le riz dans 4 assiettes creuses, déposez 1 pavé de poisson dans chaque, des carottes et du bouillon puis servez aussitôt avec de la coriandre, des noix de cajou, le zeste du citron et la petite sauce.

 

© 180°C – Photographie Éric Fénot, textes et recettes Delphine Brunet

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