Filets de maquereaux, pommes de terre et racines de persil

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©180°C- Illustration Delphine Brunet
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Être le plus beau des poissons et pourtant rester l’un des moins chers, c’est la prouesse que le maquereau parvient à tenir depuis toujours…
Et en plus il est excellent ! Quel talent !



Pour 4 personnes

4 maquereaux levés en filets
1 citron jaune
1 citron gombava (les petits verts tout fripés vendus dans les épiceries asiatiques)
2 cm de gingembre
6 cébettes
10 cl de vin blanc
4 càs d’huile d’olive
Sel et poivre
6 pommes de terre
4 racines de persil avec les fanes
6 càs d’huile d’olive
1 petit bouquet de thym frais en fleurs (c’est maintenant !)

1.les copines des maquereaux
Lavez les légumes. Épluchez les racines de persil (car leur peau est souvent coriace mais gardez les feu-feuilles vertes qui serviront tout à l’heure). Coupez-les en grosses frites ainsi que les pommes de terre qui peuvent garder leur peau si elles sont bio.
Préchauffez le four à 200°C.
Disposez les frites dans un saladier, arrosez-les avec l’huile, saupoudrez généreusement de thym, de sel et de poivre. Brassez à pleines mains puis étalez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 30 minutes environ.

2.Poiscaille

Rincez les filets de maquereaux puis épongez-les bien. Si vous êtes désœuvrés, retirez les arrêtes centrales avec une pince à épiler, (sinon vous les jetterez discrètement sous la table le moment venu !)
Râpez la peau du citron gombava et celle du citron jaune puis pressez le jus de ce dernier. Coupez les cébettes en fins tronçons. Mixez les feuilles des racines de persil avec le gingembre. Faites chauffer une grande poêle avec l’huile et déposez les filets côté peau dans le fond, versez le jus de citron, le vin blanc, du sel, du poivre et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez le hachis au gingembre, les zestes, les cébettes et laissez cuire encore 5 minutes sans remuer.

3.Service

Servez les maquereaux avec un peu de sauce bien parfumée et les frites de légumes parsemées de thym en fleurs.
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