Focaccia au romarin

Focaccia au romarin
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Pour 6 personnes :
  • 350 g de farine
  • 25 cl d’eau tiède
  • 15 g de levure fraîche....
1.Assemblage Versez l’eau tiède dans la cuve du robot muni du crochet. Ajoutez la levure émiettée et le sucre.....
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Pour 6 personnes

  • 350 g de farine
  • 25 cl d’eau tiède
  • 15 g de levure fraîche
  • 1 c. à s. de sucre
  • 8 g de sel
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 1 branche de romarin
  • 4 brins de thym
  • Huile d’olive en quantité non négligeable
  • Olives pour servir

1.Assemblage
Versez l’eau tiède dans la cuve du robot muni du crochet. Ajoutez la levure émiettée et le sucre.
Ajoutez 2 c. à s. d’huile d’olive (environ 15 g), la farine et le sel. Faites tourner le manège 7 à 8 minutes à vitesse moyenne.
Couvrez la cuve et laissez lever 1 h 30 dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Rabattez la pâte avec une spatule au bout d’une demi-heure puis à nouveau une demi-heure après.

2.Molle et collante
Huilez généreusement une plaque de cuisson à bords hauts, trempez vos mains dans l’huile, ce n’est pas une image, puis étalez comme vous pouvez cette pâte molle et archi collante Badigeonnez-la généreusement d’huile. Elle va tenter de se rétracter et sera rétive à toute manipulation, mais elle se détendra après 1 heure supplémentaire de repos.

3.Patouille
Préchauffez le four à 230 °C chaleur tournante.
Enfoncez vos doigts huilés dans la pâte pour imprimer des petits cratères. Arrosez d’huile puis saupoudrez de romarin ciselé, de thym effeuillé et de fleur de sel.

4.Cuisson
Préparez un petit bol d’eau, ouvrez le four, glissez la plaque avec la focaccia et jetez l’eau sur la sole du four puis refermez aussitôt afin que la vapeur produite reste emprisonnée dans le four.
Faites cuire 15 minutes puis servez, arrosée à nouveau d’huile, et coupée en carrés, avec des olives en mélange.

© 180°C – Photographie Éric Fénot, textes et recettes Delphine Brunet

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