Gnocchi de potimarron et crème de parmesan

Gnocchi de potimarron et crème de parmesan
© 180°C - Illustration Delphine Brunet
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Pour 6  personnes

Pour les gnocchi :

  • 1 petit potimarron (500 g environ)
  • 300 g de farine + un peu pour le façonnage
  • 1 œuf
  • 1 càc de muscade
  • Sel et poivre

Pour la sauce :

  • 150 g de parmesan
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre
  • Pour le reste :
  • 12 tranches fines de pancetta (version roulée italienne)ou de ventrèche de porc bien poivrée (version plate du sud de la France) dans les deux cas, pance ou ventre c’est le bidon du cochon !
  • Quelques feuilles de sauge
  • Thym

1.S’éclaircir les idées
Les petits préparatifs d’une recette laissent nos idées circuler librement dans nos têtes encombrées, c’est salvateur et constructif, alors ne rechignons pas à la tâche…
Épluchez et coupez la courge en dés, épluchez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets, épluchez et ciselez l’ail et l’oignon. Râpez la carotte, écrasez les capsules de cardamome, recueillez les graines et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.
Rincez et égouttez les lentilles.
Faites dorer les amandes effilées dans une petite poêle avec le beurre quelques courts instants et réservez.

2.Penser au présent
Faites revenir l’ail et l’oignon dans une cocotte avec 3 c. à s. d’huile d’olive, le gingembre, du curry, les graines de cardamome, du sel et du poivre. Ajoutez les dés de courge et laissez dorer 5 minutes puis versez le lait de coco et le bouillon chaud.
Portez à frémissements, ajoutez les raisins et laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les lentilles et poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes. Goûtez une lentille pour vérifier la cuisson. Elle doit être tendre mais rester entière.

3.Profiter de l’instant
Répartissez le dahl dans des bols, ajoutez un peu de carotte râpée, de la coriandre effeuillée et les amandes grillées.

 

©180°C – Illustrations, textes et recettes Delphine Brunet

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