Tarte crumble aux poireaux

Tarte crumble aux poireaux
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme & recette de Delphine Brunet

Pour 4 à 6 :

Pour la pâte brisée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 60 ml d’eau....

1.Pâte brisée Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez la farine, du sel et du poivre et malaxez du bout des doigts puis ajoutez l’eau en 2 ou 3 fois et formez une boule. Enveloppez-la et réservez au frais 30 minutes....

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Pour 4 à 6 :

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 60 ml d’eau
  • Sel et poivre

Pour le crumble :

  • 70 g de farine
  • 60 g de beurre
  • 30 g de parmesan râpé
  • 30 g d’amandes en poudre

Pour la fondue :

  • 4 poireaux
  • 150 g de chèvre frais
  • 120 g de tranches de pancetta
  • 3 œufs
  • 15 cl de crème liquide
  • 4 pincées de muscade
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre

1.Pâte brisée
Coupez le beurre en petits morceaux, ajoutez la farine, du sel et du poivre et malaxez du bout des doigts puis ajoutez l’eau en 2 ou 3 fois et formez une boule. Enveloppez-la et réservez au frais 30 minutes.

2.Fondue
Retirez la partie la plus verte des poireaux, fendez la partie blanche en 2 et lavez à grande eau. Égouttez et coupez en rondelles.
Faites fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle, ajoutez les poireaux, couvrez et faites cuire 10 minutes en mélangeant souvent.
Battez les œufs avec la crème et le chèvre, ajoutez la pancetta coupée en morceaux, la muscade, du sel et du poivre. Ajoutez les poireaux et mélangez bien.

3.Pâte à crumble
Assemblez la farine, le parmesan et la poudre d’amande puis ajoutez le beurre en parcelles. Frottez ce mélange dans vos mains afin d’obtenir un sable grossier.

4.Cuisson
Préchauffez le four à 200 °C.
Sortez le pâton, laissez-le se réchauffer un peu et étalez-le sur un plan de travail fariné.
Beurrez un moule à tarte, disposez la pâte brisée, piquez le fond avec une fourchette, versez la préparation à la fondue de poireaux et enfournez pour 10 minutes puis saupoudrez de pâte à crumble et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
Servez chaud avec une salade de saison.

© 180°C – Photographie Éric Fénot, textes et recettes Delphine Brunet

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