Okonomiyaki calmar-chorizo

Okonomiyaki calmar-chorizo
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme de Delphine Brunet & recette de Mayalen Zubillaga
Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°21, p 95
POUR 4 personnes
  • 1 kg de calmars nettoyés et coupés en morceaux, avec les tentacules
  • 150 g de chorizo fort pelé et coupé en petits dés
  • 200 g de chou blanc finement émincé....
1 Déposez les calmars dans une poêle, à froid, avec un filet d’huile. Allumez le feu. Quand ils frisent et ont rendu leur eau, égouttez-les dans une passoire. Faites revenir le chorizo à feu vif....
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POUR 4 personnes

  • 1 kg de calmars nettoyés et coupés en morceaux, avec les tentacules
  • 150 g de chorizo fort pelé et coupé en petits dés
  • 200 g de chou blanc finement émincé
  • 200 g de farine
  • 200 ml d’eau
  • 2 œufs
  • 3 gousses d’ail pelées et hachées
  • Huile
  • Sel et poivre
  • 1 belle poignée de feuilles de persil plat

L’aïoli

  • 2 gousses d’ail pelées
  • 1 jaune d’œuf
  • 200 ml d’huile d’olive douce
  • le jus de 1 citron
  • Sel et poivre

1 Déposez les calmars dans une poêle, à froid, avec un filet d’huile. Allumez le feu. Quand ils frisent et ont rendu leur eau, égouttez-les dans une passoire. Faites revenir le chorizo à feu vif. Ajoutez le chou et faites-le cuire quelques minutes pour qu’il ramollisse.

2 L’aïoli : pilez l’ail dans un mortier, ajoutez le jaune d’œuf puis versez l’huile d’olive progressivement, sans cesser de travailler au pilon. Incorporez le jus de citron, salez et poivrez.

3 Fouettez la farine avec l’eau, les œufs, du sel et du poivre pour obtenir une pâte lisse. Versez-la sur le chorizo et le chou et faites cuire la crêpe à feu moyen. Quand le dessous est bien doré, tournez et terminez la cuisson de l’autre côté. À mi-cuisson de la crêpe, faites chauffer un filet d’huile. Faites un peu revenir l’ail pelé et haché, puis ajoutez les calmars. Faites-les sauter quelques minutes à feu vif.

4 Servez la crêpe garnie de calmars et parsemée de feuilles de persil, avec l’aïoli.

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet  –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 95
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