Patia

Patia
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme & recette de Valery Drouet
Recette et stylisme Valery Drouet -  publiée dans la revue 180°C n°22, p 73
POUR 4 personnes
  • 1 kg de pommes de terre à gratin pas trop grosses
  • 5 gousses d’ail
  • 1 petit oignon jaune....
1 Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Épluchez et émincez l’oignon et coupez le lard en lardons.....
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POUR 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre à gratin pas trop grosses
  • 5 gousses d’ail
  • 1 petit oignon jaune
  • 150 g de lard fumé en tranches sans couenne
  • 40 g de beurre
  • 25 cl de crème liquide
  • 60 cl de lait
  • Sel et poivre

1 Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Épluchez et hachez les gousses d’ail. Épluchez et émincez l’oignon et coupez le lard en lardons.

2 Préchauffez le four à 180 °C.

3 Beurrez généreusement une terrine en terre ou une cocotte. Répartissez des rondelles de pommes de terre dans le fond. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d’ail, remettez des pommes de terre, de l’ail. Salez et poivrez puis recommencez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pommes de terre. Trois ou quatre belles couches, ce sera parfait ! Répartissez les lardons et l’oignon émincé sur la dernière couche de pomme de terre. Déposez le reste du beurre en petits morceaux dessus puis arrosez de lait et de crème liquide. Ça doit atteindre un bon ¾ de hauteur des pommes de terre. Pas plus sinon, ça va déborder pendant la cuisson.

4 Enfournez pour 1 h 15. Baissez ensuite la température à 160 °C et prolongez la cuisson de 30 minutes. Les pommes de terre doivent êtres dorées et fondantes.

5 Sortez la terrine du four, laissez reposer 10 minutes et servez avec le poulet ou le rôti du dimanche.

Recette et stylisme Valery Drouet  –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 73
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