Ricotta maison

Ricotta maison
© 180°C - Photographie Guillaume Czerw - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°23, p 153
POUR 1 bol
  • 75 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide entière....
1 Versez le lait, la crème et le sel dans une casserole. Portez à frémissements en mélangeant de temps en temps puis ajoutez le jus de citron et faites cuire 2 minutes à feu très doux. Laissez reposer 5 minutes hors du feu....
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POUR 1 bol

  • 75 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide entière
  • ½ c. à c. de fleur de sel
  • Le jus de 1 citron

1 Versez le lait, la crème et le sel dans une casserole. Portez à frémissements en mélangeant de temps en temps puis ajoutez le jus de citron et faites cuire 2 minutes à feu très doux. Laissez reposer 5 minutes hors du feu.

2 Tapissez une passoire de mousseline de coton, posez-la sur un saladier, versez le contenu de la casserole et laissez s’égoutter le petit lait pendant au moins 1 heure à température ambiante puis encore 1 heure au frais.

3 Placez la ricotta dans un pot muni d’un couvercle et réservez au frais. Dégustez sur des tartines de pain avec sel et poivre ou avec des cébettes et des herbes des garrigues.

 

Note de l’auteure : Se garde 5 à 6 jours au frais.

Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 153
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