Risotto aux légumes de printemps

Risotto aux légumes de printemps
© 180°C - Photographie Guillaume Czerw - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°23, p 42
POUR 4 personnes
  • 300 g de riz arborio
  • 1 petite botte d’asperges vertes
  • 1 oignon.....
1 Équeutez les asperges et coupez-les en tronçons. Faites chauffez le bouillon dans une casserole. Épluchez et ciselez l’oignon et l’ail puis faites-les dorer dans une sauteuse avec l’huile pendant 5 minutes.....
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POUR 4 personnes

  • 300 g de riz arborio
  • 1 petite botte d’asperges vertes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 25 cl de vin blanc
  • 100 g de fèves écossées
  • 100 g de petits pois écossés
  • 80 g de beurre
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 l de bouillon de légumes
  • Persil
  • Sel et poivre

1 Équeutez les asperges et coupez-les en tronçons. Faites chauffez le bouillon dans une casserole. Épluchez et ciselez l’oignon et l’ail puis faites-les dorer dans une sauteuse avec l’huile pendant 5 minutes.

2 Versez le riz dans la sauteuse, mélangez et nacrez-le 3 à 4 minutes avant de verser le vin blanc. Laissez-le s’évaporer puis versez une première louche de bouillon. Mélangez puis versez 1 autre louche de bouillon quand la précédente est bien absorbée. Ajoutez les fèves, les petits pois, les asperges et versez 2 louches de bouillon. Laissez cuire 5 minutes puis continuez d’ajouter du bouillon au fur et à mesure.

3 Quand le riz est tendre, ajoutez hors du feu le beurre coupé en parcelles, salez, poivrez, mélangez puis saupoudrez de parmesan. Mélangez et servez avec un peu de persil ciselé et du parmesan à volonté.

Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 42
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