Tombée d’épinards, œuf à saucer et poutargue

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°21, p 92

POUR 6 personnes

• 1 gros sac d'épinards frais (environ 1,5 kg) lavés et équeutés
• 125 g de beurre + 1 noix pour cuire les épinards
• 1 c. à c. de moutarde....

1 Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes puis plongez-les dans de l’eau froide et écalez-les. Chauffez le beurre à feu moyen, dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit ambré et sente la noisette.....

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