Tombée d’épinards, œuf à saucer et poutargue

Tombée d'épinards, oeufs à saucer et poutargue
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme de Delphine Brunet & recette de Mayalen Zubillaga
Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°21, p 92
POUR 6 personnes
  • 1 gros sac d'épinards frais (environ 1,5 kg) lavés et équeutés
  • 125 g de beurre + 1 noix pour cuire les épinards
  • 1 c. à c. de moutarde....
1 Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes puis plongez-les dans de l’eau froide et écalez-les. Chauffez le beurre à feu moyen, dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit ambré et sente la noisette.....
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POUR 6 personnes

  • 1 gros sac d’épinards frais (environ 1,5 kg) lavés et équeutés
  • 125 g de beurre + 1 noix pour cuire les épinards
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 2 c. à s de sirop d’érable
  • Le jus de 1 citron
  • 6 œufs
  • ½ poutargu
  • Sel et poivre

1 Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 5 à 6 minutes puis plongez-les dans de l’eau froide et écalez-les. Chauffez le beurre à feu moyen, dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit ambré et sente la noisette. Pendant ce temps, faites tomber les épinards légèrement salés dans une grande sauteuse, avec la noix de beurre, quelques minutes seulement.

2 Râpez la moitié de la poutargue, taillez le reste en copeaux. Mélangez la moutarde, le sirop d’érable et le jus de citron dans un bol. Versez-y doucement le beurre noisette chaud en fouettant pour émulsionner.

3 Répartissez les épinards et les œufs dans des assiettes. Arrosez-les de sauce, saupoudrez de poutargue râpée et en copeaux. Poivrez et servez avec du pain pour saucer.

Recette Mayalen Zubillaga et stylisme Delphine Brunet  –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 92
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