Velouté aux coques

Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°21, p 131

POUR 4 personnes

• 1,5 kg de coques
• 300 g de champignons de Paris rosés
• 1 blanc de poireau....

1 Faites tremper les coques dans une bassine d’eau froide avec le gros sel pendant 30 minutes à 1 heure....

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