Asperges enrubannées

Asperges enrubannées
© 180°C-Stylisme Delphine Brunet - Photographie Guillaume Czerw
Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°16, p 42
LoadingAjouter cette recette à mon carnet de recettes


POUR 16 pièces

  • 1 botte d’asperges vertes fines
  • 8 tranches de prosciutto
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • 1 c. à s. de sirop d’agave
  • Sel et poivre

La sauce mousseline

  • 1 œuf
  • 1 c. à c. de moutarde
  • Estragon
  • Huile de tournesol
  • Sel et poivre

1 Mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, du sel et du poivre puis montez une mayonnaise en ajoutant de l’huile de tournesol en un mince filet. Montez le blanc en neige, incorporez-le délicatement à la mayonnaise, ajoutez de l’estragon ciselé.

2 Épluchez sommairement le bas des asperges et cassez la base dure. Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur, enveloppez chaque asperge de lanières de jambon.

3 Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, déposez les asperges enrubannées et faites-les dorer à feu doux pendant 5 minutes en les tournant plusieurs fois. Ajoutez le sirop en cour de cuisson, saupoudrez de sésame. Salez et poivrez. Servez avec la sauce mousseline et un peu d’estragon.

Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°16, p 42
Tags from the story
,
Plus d'articles de Delphine Brunet

Courge spaghetti à la carbonara

La courge Préchauffez le four à 200 °C. Coupez la courge spaghetti en...
Read More