Asperges et sauce à l’estragon

Asperges et sauce à l'estragon
© 180°C - Photographie Guillaume Czerw - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°23, p 36
POUR 4 personnes
  • 1 botte d’asperges vertes fines
  • 4 branchettes d’estragon
  • 150 g de beurre.....
1 Rincez et cassez la base des asperges (10 cm environ à retirer). Faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes environ. Laissez refroidir.....
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POUR 4 personnes

  • 1 botte d’asperges vertes fines
  • 4 branchettes d’estragon
  • 150 g de beurre
  • 1 citron
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 c. à s. de crème liquide entière
  • 1 poignée d’amandes grillées salées
  • Sel et poivre

1 Rincez et cassez la base des asperges (10 cm environ à retirer). Faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes environ. Laissez refroidir.

2 Effeuillez l’estragon et ciselez-le. Faites fondre le beurre.

3 Pressez la moitié du citron et chauffez le jus dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d’eau. Ajoutez les jaunes d’œuf et fouettez pour que le mélange épaississe.
Versez le beurre fondu hors du feu et continuez à fouetter. Remettez sur le feu pendant 3 minutes environ en continuant de fouetter. Incorporez la crème puis salez, poivrez. Ajoutez l’estragon.

4 Versez sur les asperges tièdes ou froides et parsemez d’amandes grillées.

Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 36
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