Beignets d’oignons doux des Cévennes, sauce au Pélardon AOP

oignons doux des Cévennes
© 180°C - Stylisme et recette Delphine Brunet - Photographie Éric Fénot
Recette Stéphane Reynaud et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°20, p 108
POUR 4 personnes
  • 6 petits piments rouges thaïlandais piquants. Pensez à retirer les graines au centre.
  • 4 petites gousses d’ail épluchées et hachées
  • 2 cm de galanga haché....
1 Préparez le curry rouge en écrasant au mortier tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte (comptez une dizaine de minutes).....
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Ce doux oignon oblong à la peau nacrée se cultive en terrasses dans la belle région des Cévennes et détient une AOP bien méritée. Son aire géographique limitée à 30 communes du Gard et son goût sucré en font un produit assez rare et donc convoité.
Il se récolte vers la fin de l’été, c’est donc le bon moment pour le déguster.


De beaux oignons doux des Cévennes coupés en tranches, panés puis frits, trempés dans une crème au Pélardon AOP, voilà de quoi ouvrir l’appétit et susciter un peu d’émotion.

 

POUR 4 personnes

-2 beaux oignons doux des Cévennes AOP
-20 g de farine (2 c. à s. environ)
-50 g de chapelure (4 c. à s. environ)
-3 c. à c. de sel
-4 pincées de piment d’Espelette
-3 pincées de cumin
-4 pincées de paprika
-1 l d’huile pour friture

Pour la sauce :
-2 Pélardons AOP
-10 cl de crème liquide entière
-1 c. à c. de miel
-3 pincées de thym
-Poivre

1.Les oignons si doux
Épluchez les oignons puis coupez-les en tranches d’1/2 cm environ puis séparez-les en anneaux.
Saupoudrez-les de sel, mélangez et laissez-les reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.

2.La panure pas si dure
Mélangez la farine avec la chapelure et les épices. Mettez l’huile à chauffer dans une casserole.
Saupoudrez les anneaux d’oignons de panure, mélangez-les bien afin de les enrober.

3.La crème de la crème
Coupez les Pélardons AOP en morceaux et faites-les fondre dans une petite casserole avec la crème et le miel, à feu doux, en mélangeant pendant quelques minutes. Ajoutez le thym et un peu de poivre.

4.La friture assure
Plongez les anneaux d’oignon dans l’huile bien chaude et faites-les frire quelques minutes, égouttez-les sur du papier absorbant dès qu’ils sont bien dorés et servez-les aussitôt avec la crème et un peu de sel.

Beignets d’oignons doux des Cévennes, sauce au Pélardon AOP 
Une recette imaginée et réalisée par les équipes de 180°C
en partenariat avec l
es Qualivores d’Occitanie, une initiative de l’IRQUALIM soutenue par la Région Occitanie.
Beignets d’oignons doux des Cévennes, sauce au Pélardon AOPhttps://qualivores.fr
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