Bouillon de tête de baudroie au miso

Recette de Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°19, p 58

POUR 6 personnes

• 3 têtes de lotte
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail...

Pour le bouillon, pelez et émincez l'oignon et l'ail. Faites-les suer dans une marmite avec un beau filet d'huile. Ajoutez les têtes de lotte et faites-les revenir également de tous les côtés. Versez un splash de whisky puis couvrez d'eau (2 à 2,5 l)...

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