Brioche à la cannelle

Brioche à la cannelle
© 180°C - Photographie Guillaume Czerw - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°21, p 32
POUR 6 à 8 personnes
  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 350 g de farine T65
  • 5 g de sel....
1 Versez les farines dans la cuve du robot pétrisseur muni du crochet, ajoutez le sel, mélangez.....
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POUR 6 à 8 personnes

  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 350 g de farine T65
  • 5 g de sel
  • 40 cl de crème de coco
  • 5 cl de sirop d’agave
  • 1 c. à s. d’extrait de vanille liquide
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 25 g d’huile de coco
  • 2 c. à s. rases de cannelle
  • 4 c. à s. de sucre roux

La finition

  • 50 g de beurre salé
  • 3 c. à s. de sirop d’agave pour la finition

1 Versez les farines dans la cuve du robot pétrisseur muni du crochet, ajoutez le sel, mélangez.

2 Versez la crème de coco dans un saladier, ajoutez le sirop d’agave et l’extrait de vanille et chauffez 1 minute au micro-ondes. Le liquide doit être légèrement tiède, ajoutez la levure et mélangez avec une fourchette. Versez ce mélange dans la cuve du robot et pétrissez 10 minutes à vitesse lente en ajoutant l’eau de fleur d’oranger et l’huile de coco fondue. Recouvrez la cuve de film alimentaire et laissez lever au minimum 4 heures au frais.

3 Récupérez la pâte, déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé farinée et étalez-la en rectangle de 50 x 35 centimètres environ. Saupoudrez copieusement de cannelle et de sucre et roulez la pâte dans la longueur en boudin pas trop serré. Égalisez les 2 extrémités. Fendez le boudin en 2 sur toute la longueur en laissant l’extrémité haute attachée puis torsadez les deux parties en gardant les strates de pâte visibles. Formez une couronne en soudant les deux bouts entre eux avec un peu d’eau. Laissez lever 1 h 30 dans un endroit chaud recouvert d’un torchon.

4 Préchauffez le four à 240 °C puis enfournez la couronne pour 20 minutes en baissant aussitôt la température à 180 °C.

5 Faites fondre le beurre et le sirop d’agave puis badigeonnez la brioche encore chaude à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez de sucre glace et servez tiède avec un chocolat chaud.

Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 32
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