Blinis de potimarron et rillettes de saumon

Blinis de potimarron et rillettes de saumon
© 180°C
Recette de Delphine Brunet,  publiée dans la revue 180°C n°2, p 105
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Pour 4 personnes

2 œufs
100 g de yaourt de brebis
150 g de potimarron
10 cl de lait
200 g de farine
1 sachet de levure
2 c. à s. de graines de pavot
150 g de saumon fumé
40 g de beurre mou
Quelques brins d’aneth
1 c. à c. de baies roses
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de graines de courge
Sel et poivre

1 Coupez le potimarron en morceaux. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur et écrasez-les en purée.

2 Coupez le saumon en fines lanières puis ajoutez le beurre mou, l’aneth ciselé, les baies roses concassées et du poivre. Écrasez à la fourchette et réservez au frais.

3 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le yaourt, le lait et la purée de potimarron. Ajoutez la farine, la levure, du sel, du poivre et les graines de pavot. Mélangez bien.

4 Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel avant de les incorporer délicatement au mélange.

5 Faites griller à sec les graines de courge avec du sel. Réservez. Déposez des louches de pâte dans une poêle chaude huilée. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Servez les blinis chauds avec les rillettes de saumon et les graines de courge grillées.

Recette de Delphine Brunet,  publiée dans la revue 180°C n°2, p 105
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