Cailles en crapaudine à la mélasse de grenade

Cailles Crapaudine Melasse Grenade
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette de Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°19, p 61
POUR 6 personnes
  • 6 cailles
  • 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 60 g de beurre fondu
  • le jus d'1 orange...
Mettez les cailles sur la poitrine. Découpez leurs colonnes de part et d'autre avec des ciseaux et retirez-les. Tournez les cailles et aplatissez-les. Disposez-les dans un plat...
LoadingAjouter cette recette à mon carnet de recettes


POUR 6 personnes

  • 6 cailles
  • 3 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 60 g de beurre fondu
  • le jus d’1 orange
  • 1 cuillère à soupe de bon thym séché
  • 4 gousses d’ail pelées
  • sel
  • piment de Cayenne
  • finition : quelques cébettes, des feuilles de persil ou de coriandre, des graines de grenade

Mettez les cailles sur la poitrine. Découpez leurs colonnes de part et d’autre avec des ciseaux et retirez-les. Tournez les cailles et aplatissez-les. Disposez-les dans un plat. Pour la marinade, mélangez la mélasse de grenade, le beurre, le jus d’orange, le thym, l’ail haché, du sel et du piment de Cayenne à volonté. Versez cette préparation sur les cailles et laissez reposer à température ambiante pendant une bonne trentaine de minutes.

Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez pour environ 30 minutes, en tournant régulièrement les cailles dans la sauce. Quand elles sont cuites, conservez-les au chaud pendant que vous faites réduire la sauce dans une casserole.

Mettez les cailles dans un plat de service puis parsemez-les de cébettes ciselées, de persil et de graines de grenade. Servez-les avec du céleri-rave en purée ou rôti.

Recette de Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°19, p 61
Tags from the story
,
Plus d'articles de Delphine Brunet

La meringue suisse

Recette et stylisme Delphine Brunet - photo Éric Fénot -  publiée dans la revue...
Read More