Cocote d’échine aux haricots et chorizo

Cocote d’échine aux haricots et chorizo
Recette Stéphane © 180°C - Reynaud, stylisme Delphine Brunet - photo Éric Fénot
Recette et stylisme Delphine Brunet - photo Éric Fénot -  publiée dans la revue 180°C n°25, p 32
POUR 6 personnes
  • 1 kg d’échine de porc sans os
  • 600 g de haricots blancs en gousses (ou 300 g écossés environ)
  • 1 c. à c. de bicarbonate
  • 100 g de chorizo fort
  • 1 oignon....
1 Écossez les haricots puis faites-les cuire dans 1 grand volume d’eau froide avec le bicarbonate pendant 35 minutes....
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POUR 6 personnes

  • 1 kg d’échine de porc sans os
  • 600 g de haricots blancs en gousses (ou 300 g écossés environ)
  • 1 c. à c. de bicarbonate
  • 100 g de chorizo fort
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 25 g de beurre
  • 1 petit verre de Noilly Prat
  • 400 g de tomates concassées en boîte
  • 50 cl de bouillon de poule
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 pincées de thym
  • Sel et poivre
  • Persil ciselé

1 Écossez les haricots puis faites-les cuire dans 1 grand volume d’eau froide avec le bicarbonate pendant 35 minutes.

2 Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits cubes. Coupez l’échine en cubes de 3 cm de côté environ. Épluchez l’ail et l’oignon, hachez-les et faites-les revenir dans une grande cocotte avec l’huile et le beurre. Ajoutez la viande et le chorizo et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes, versez le Noilly Prat puis les tomates et le bouillon. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier. Couvrez et faites cuire 1 h 30 à feu doux.

3 Ajoutez les haricots égouttés 5 minutes avant la fin. Salez, poivrez et servez avec du persil ciselé.

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 32
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