Denti au four sur son lit de fenouil

Denti au four sur son lit de fenouil
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°23, p 79
POUR 4 personnes
  • 1 denti d’1 kg préparé par le poissonnier ou 2 de 500 g environ
  • 2 bulbes de fenouil
  • 3 oignons nouveaux rouges....

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Nettoyez et coupez les bulbes de fenouil et les oignons en fines tranches. Disposez-les sur une plaque de cuisson huilée. Salez, poivrez et saupoudrez de thym effeuillé ou d’origan frais.....

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POUR 4 personnes

  • 1 denti d’1 kg préparé par le poissonnier ou 2 de 500 g environ
  • 2 bulbes de fenouil
  • 3 oignons nouveaux rouges
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Thym ou origan frais
  • Sel et poivre

La tapenade

  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée d’amandes grillées salées
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Thym

L’aïoli

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à s. de moutarde forte
  • 1 gousse d’ail
  • Huile de colza
  • Persil
  • Sel et poivre

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Nettoyez et coupez les bulbes de fenouil et les oignons en fines tranches. Disposez-les sur une plaque de cuisson huilée. Salez, poivrez et saupoudrez de thym effeuillé ou d’origan frais.

3 Déposez le denti sur son lit de légumes. Salez, poivrez et thymez l’intérieur du poisson. Arrosez le tout d’huile d’olive et enfournez pour 15 à 30 minutes selon le poids du poisson.

4 Préparez la tapenade en mixant les olives avec les filets d’anchois, l’ail épluché et les amandes. Versez l’huile petit à petit, ajoutez le thym effeuillé, mélangez, goûtez, rectifiez et réservez.

5 Pour l’aïoli, placez le jaune d’œuf dans un bol avec la moutarde, du sel et du poivre. Fouettez en versant de l’huile au fur et à mesure. Ajoutez l’ail finement râpé et le persil ciselé. Mélangez délicatement et réservez au frais.

6 Servez le denti avec tapenade et aïoli sur des tartines de pain grillé.

Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 79
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