Fondue de poireaux et saint-jacques poêlées

Fondue de poireaux et saint-jacques poêlées
© 180°C - Photographie Guillaume Czerw - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°22, p 34
POUR 4 personnes
  • 6 petits poireaux (ou 4 gros)
  • 2 oranges
  • 30 g de beurre + 2 noix....
1 Épluchez les poireaux, coupez la partie la plus verte et gardez-la pour parfumer des bouillons. Fendez les fûts dans la hauteur et lavez-les bien entre chaque feuille. Coupez-les ensuite en fines tranches.....
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POUR 4 personnes

  • 6 petits poireaux (ou 4 gros)
  • 2 oranges
  • 30 g de beurre + 2 noix
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 5 cl de vin blanc
  • 1 c. à s. de miel
  • 12 coquilles Saint-Jacques
  • Fleur de sel et poivre

1 Épluchez les poireaux, coupez la partie la plus verte et gardez-la pour parfumer des bouillons. Fendez les fûts dans la hauteur et lavez-les bien entre chaque feuille. Coupez-les ensuite en fines tranches.

2 Brossez une orange sous l’eau chaude, essuyez-la puis râpez sa peau finement avant de recueillir le jus.

3 Faites fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle, ajoutez les poireaux. Salez, poivrez. Mélangez puis versez le vin blanc et la moitié du jus d’orange avec le zeste et le miel. Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

4 Pelez à vif la deuxième orange et prélevez les segments entre les membranes blanches. Réservez.

5 Dans une autre poêle, faites dorer les noix de saint-jacques dans le restant de beurre 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez puis servez aussitôt avec la fondue de poireaux et les morceaux d’orange.

Recette et stylisme Delphine Brunet  –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 34
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