Fregola aux févettes et artichauts

Fregola aux févettes et artichauts
©180°C
Recette de Mayalen Zubillagapubliée dans la revue 180°C n°12, p 67
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POUR 4 gobeurs

1,5 à 2 kg de petites fèves
fraîches de printemps (environ 400 g de févettes écossées)
5 petits artichauts violets
1 citron
1 grosse gousse d’ail
5 tranches très fines de pancetta
300 g de fregola sarde
(en épicerie italienne)
4 œufs
15 cl de lait entier
50 g de parmesan fraîchement râpé
Huile d’olive
Sel, fleur de sel et poivre moulu

❶ Écossez les fèves. Tournez les artichauts violets, coupez-les en 8 quartiers et citronnez-les. Pelez l’ail et hachez-le  finement avec 1 tranche de pancetta. Faites cuire la fregola dans de l’eau bouillante salée (13 à 14 minutes).

❷ Chauffez un  filet d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y sauter l’ail, la pancetta hachée et les artichauts, avec un peu de sel, 5 minutes. Ajoutez les fèves et faites-les sauter 1 ou 2 minutes selon leur taille.

❸ Au même moment (concentrez-vous et enfermez les enfants à la cave pendant une dizaine de minutes pour réussir à tout faire en même temps), faites cuire les œufs mollets (5 minutes dans de l’eau bouillante) et passez-les sous l’eau froide. Ne faiblissez pas et faites griller les 4 tranches de pancetta restantes dans une poêle à sec.

❹ Chauffez le lait avec le parmesan. Juste avant l’ébullition, mixez au mixeur plongeant pour faire comme dans Top Chef.

❺ Dans des assiettes creuses, répartissez la fregola et les légumes sautés. Ajoutez 1 œuf écalé et 1 tranche de pancetta grillée. Nappez avec le lait au parmesan. Saupoudrez de  fleur de sel, poivrez et servez bien chaud.

❻ N’oubliez pas de libérer les enfants.

Recette de Mayalen Zubillaga, publiée dans la revue 180°C n°12, p 67
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