Ketchup du jardin

Ketchup du jardin
Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°7, p 140
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Pour 4 pots à confiture

1 kg de tomates bien mûres
750 g d’oignons doux
2 grosses échalotes violettes
400 g de sucre roux
12 cl de vinaigre de vin
2 cm de gingembre
1 gousse d’ail
2 c. à s. de moutarde douce
6 c. à s. d’huile d’olive
1 bouquet de persil
1 c. à c. de mélange 4 épices
1 c. à c. de sel de céleri
1 c. à c. de piment d’Espelette
Sel et poivre

1 Épluchez les oignons, les échalotes et le gingembre. Ciselez-les et faites-les revenir dans un faitout avec l’huile d’olive pendant 5 minutes. Lavez les tomates, taillez-les en morceaux, enlevez le cœur puis ajoutez-les à la cocotte avec le persil grossièrement ciselé ainsi que l’ail épluché et dégermé. Laissez cuire 30 minutes à feu doux, en remuant très souvent. (Couvrez pendant les dix premières minutes, c’est plus sûr.)

2 Passez le tout au moulin à légumes (grille fine). Mettez cette purée dans une casserole avec le sucre, le vinaigre, le 4 épices, le sel de céleri, le piment et la moutarde. Salez, poivrez et laissez cuire 1 h 30 à feu doux, en remuant. Versez dans les pots préalablement ébouillantés, fermez et laissez refroidir.

Se gardent plusieurs mois fermés à l’abri de la lumière et jusqu’à 3 semaines au frais après ouverture.

Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°7, p 140

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