Lieu jaune pané et purée de carottes à l’orange

Lieu jaune pané et purée de carottes à l’orange
© 180°C
Recette de Sophie Dupuis-Gaulier, publiée dans la revue 180°C n°4, p 87
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Pour 4 personnes

500 g de filet de lieu jaune ou de cabillaud
80 g de corn flakes
30 g de farine
1 œuf
1 citron
Huile de friture
Sel et poivre

Purée de carottes
600 g de carottes
2 petites pommes de terre
50 cl de bouillon de légumes
1 orange
30 g de beurre
Sel et poivre

1 Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans le bouillon. Rincez l’orange, prélevez ses zestes puis pressez-la.

2 Égouttez les légumes en prenant soin de garder une louche de liquide de cuisson. Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée, en ajoutant peu à peu le liquide de cuisson et le jus d’orange. Ajoutez le beurre. Rectifiez l’assaisonnement puis décorez de zestes d’orange.

3 Détaillez le lieu jaune en morceaux de 5 x 2 cm. Roulez-les dans la farine puis dans l’œuf battu en omelette et, enfin, dans les corn flakes, grossièrement concassés.

4 Faites chauffer l’huile de friture jusqu’à 160 °C et faites frire les nuggets de poisson 3 ou 4 minutes. Servez avec la purée de carottes et des quartiers de citron.

Recette de Sophie Dupuis-Gaulier, publiée dans la revue 180°C n°4, p 87

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