Oeufs flottants aux pralines roses

Recette et stylisme Valery Drouet -  publiée dans la revue 180°C n°20, p 179

POUR 4 à 6 personnes La crème anglaise

• 60 cl de lait
• 5 jaunes d’œuf
• 140 g de sucre....

1 Commencez par la crème anglaise, c’est le plus délicat car attention aux grumeaux. Ouvrez et grattez l’intérieur de la gousse de vanille, mettez la gousse et les graines dans une casserole avec le lait et portez à ébullition. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre. Versez le lait bouillant en ôtant la gousse, mélangez puis remettez le tout dans la casserole.....

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