Pâté aux pommes de terre

Pâté aux pommes de terre
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme & recette de Valery Drouet
Recette et stylisme Valery Drouet -  publiée dans la revue 180°C n°22, p 70
POUR 4 à 6 personnes
  • 400 g de pâte brisée ou feuilletée… feuilletée, ça sera plus croustillant
  • 1,4 kg de pommes de terre
  • 20 à 25 cl de crème entière liquide....
1 Épluchez et hachez les échalotes et les gousses d’ail. Ciselez les herbes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 3 mm environ. Déposez les rondelles dans un récipient avec les échalotes.....
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POUR 4 à 6 personnes

  • 400 g de pâte brisée ou feuilletée… feuilletée, ça sera plus croustillant
  • 1,4 kg de pommes de terre
  • 20 à 25 cl de crème entière liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • ½ botte de ciboulette
  • 1 petit bouquet de persil
  • 20 g de beurre pour le moule
  • 20 g de farine pour le moule
  • Sel et poivre

1 Épluchez et hachez les échalotes et les gousses d’ail. Ciselez les herbes. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 3 mm environ. Déposez les rondelles dans un récipient avec les échalotes, l’ail et les herbes hachées. Assaisonnez et mélangez avec vos mains.

2 Préchauffez le four à 200 °C.

3 Beurrez et farinez le fond d’une tourtière de 22 cm de diamètre environ. Séparez la pâte en 2, étalez-la en 2 disques. Chemisez la tourtière avec un premier cercle de pâte. Empilez les rondelles de pommes de terre en rosace en formant un petit dôme central. Arrosez de vin blanc. Couvrez les pommes de terre avec l’autre cercle de pâte. Soudez les bords en pinçant la pâte avec vos doigts puis badigeonnez la pâte au jaune d’œuf avec un pinceau. Faites un trou de 4 cm de diamètre au centre et enfournez pour 1 heure.

4 À l’issue de la cuisson, versez la crème par la cheminée et faites tourner votre tourtière pour que la crème pénètre bien dans les pommes de terre. Laissez tiédir et dégustez.

Recette et stylisme Valery Drouet  –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 70
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