Millionaire’s shortbread

Millionaire Shortbread
© 180°C - Recette de Kéda Black - Stylisme Delphine Brunet - Photographie Eric Fénot
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POUR 8 à 10 personnes

La base du shortbread

  • 100 g de farine de riz
  • 200 g de farine T55
  • 200 g de beurre sorti du réfrigérateur à l’avance, mais pas trop (on ne le veut pas super froid, mais pas complètement mou non plus) + pour le moule
  • 100 g de sucre
  • 1 grosse pincée de sel

Le caramel

  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 60 ml de golden syrup à remplacer par souci éthique par un miel liquide peu parfumé ou du sirop d’agave.
  • 40 cl de lait concentré – c’est ce qui donne le goût authentique de cette gourmandise (les Écossais ont un goût très prononcé pour le junk sucré), même si ce n’est pas très respectable…

Le caramel… la variante

  • 300 g de sucre, 120 g de beurre (salé si on veut), 22 cl de crème fraîche.

Et dans tous les cas

  • 180 g de chocolat noir

 

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Beurrez un moule carré de 20 cm de côté (ou un rectangle de la même surface).

3 Mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez le tout de façon à obtenir une pâte. Pressez-la dans le moule à l’aide d’une fourchette et enfourner 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

4 Dans la version non autorisée, faites fondre tous les ingrédients du caramel. Remuez puis laisser frémir 12 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une consistance épaisse.

Pour la variante, faites cuire le sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’un caramel. Bloquez la cuisson en posant la casserole dans de l’eau froide. Ajoutez la crème, mélangez puis sur le feu, ajoutez le beurre en remuant, petit à petit. Laissez revenir à frémissement.

5 Étalez sur le biscuit à l’aide d’une spatule. Laissez prendre. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Étalez sur le caramel. Attendez que le chocolat soit solidifié pour tailler en carrés.

Recette de Kéda Black, publiée dans la revue 180°C n°15, p 68
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