Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet - photo Éric Fénot - publiée dans la revue 180°C n°25, p 80
POUR 6 personnes
- 1,5 kg de poitrine de cochon désossée mais avec couenne
- 8 gousses d’ail
- 1 c. à s. de graines de coriandre
- 1 c. à s. de graines de cumin...