poitrine laquée pomme-pomme

Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet - photo Éric Fénot -  publiée dans la revue 180°C n°25, p 80

POUR 6 personnes

• 1,5 kg de poitrine de cochon désossée mais avec couenne
• 8 gousses d’ail
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 1 c. à s. de graines de cumin...

1 Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Torréfiez les graines de coriandre et de cumin à la poêle, puis écrasez-les au mortier. 2 Incisez à l’aide d’un cutter la couenne de la poitrine tous les centimètres...

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