Purée pastel, daube noire de poulpe

Recette de Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°19, p 47

La daube de poulpe à l’encre

• 1 beau poulpe de roche d’1,5 à 2 kg, nettoyé
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail

1 Coupez la tête et la base des tentacules du poulpe en morceaux. Laissez les tentacules entiers. 2 Faites chauffer une cocotte en fonte....  

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