Racines de persil et cerfeuil tubéreux, oeufs mollets et crème au lard

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©180°C- Illustration Delphine Brunet
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Des légumes racine rôtis à la douceur proche du panais, de bons œufs coulants, une petite crème au lard pour lier le tout et voilà un bon dimanche qui s’annonce.


Pour 4 personnes
500 g de racines de persil
500 g de cerfeuil tubéreux
4 œufs bio
1 tranche de lard fumé assez épaisse
20 cl de crème fleurette
4 càs d’huile d’olive
Cumin
Sel et poivre
1.Toilettage
Préchauffez le four à 200°C, ça vous réchauffera les doigts de pieds.
Épluchez les racines puis lavez-les. Coupez-les en grosses frites, versez l’huile, saupoudrez de sel, de poivre et de cumin.
Étalez les frites sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20 minutes.

2.La crème

Coupez la tranche de lard en lardons puis recoupez le tout en mini cubes.
Versez la crème dans une casserole, ajoutez le lard, du poivre et faites frémir à feu doux, couvrez et laissez infuser hors du feu.

3.Les œufs

Plongez les œufs dans une casserole d’eau bouillante et comptez 6 à 7 minutes de cuisson selon la grosseur des œufs.
Rincez-les sous l’eau froide avant de les écaler délicatement.

4.C’est prêt !

Servez les racines rôties nappées de crème au lard puis ouvrez un œuf mollet dont le jaune, si vous n’avez pas laissé l’eau des œufs s’évaporer complètement, devrait couler telle une lave brûlante sur une colline de bruyère.
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