Risotto alla milanese

Recette Fabrice Bloch, stylisme Marlène Dispoto, photographie Martin Balme -  publiée dans la revue 180°C n°19, p 169

• POUR 4 personnes
  • 1 l de bouillon de bœuf maison et sa graisse
  • 350 g de riz arborio ou carnaroli
  • 30 cl de vin blanc à température ambiante

1 La veille, préparez votre bouillon de bœuf selon votre recette mais à base d’un morceau de bœuf plutôt gras et laissez-le refroidir

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