Salade d’artichauts, sauce aux câpres et estragon

Salade d’artichauts, sauce aux câpres et estragon
©180°C
Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°12, p 128
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POUR 4 personnes

4 artichauts camus
4 c. à s. d’huile d’olive
1⁄2 citron
1  filet de crème liquide
1 c. à s. de câpres au vinaigre 1 botte d’estragon
2 c. à s. d’olives vertes concassées à l’ail
2 c. à s. d’amandes entières
30 g de beurre
2 c.às. de gros sel
Sel et poivre

❶ Cassez d’un coup sec les tiges des artichauts. Lavez les artichauts puis faites-les cuire dans une grande marmite d’eau salée, têtes vers le bas, pendant 20 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez-les dans une passoire, toujours têtes en bas, et laissez refroidir. Arrachez toutes les feuilles, raclez la pulpe à leur base, enlevez le foin et coupez les fonds en tranches.

❷ Mixez la pulpe récupérée avec l’huile, le jus du citron, la crème, les câpres et la moitié des feuilles d’estragon. Salez, poivrez.

❸ Dénoyautez les olives et coupez-les en morceaux.

❹ Faites dorer les amandes dans une poêle avec le beurre et du sel. Concassez-les avec un couteau.

❺ Servez les tranches d’artichauts nappées de sauce, parsemez d’olives, d’amandes, de poivre et des feuilles d’estragon restantes ciselées.

Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°12, p 128
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