Name: Salmis de faisan
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de cèpes (c’est la saison, débrouillez-vous); 2 noix de beurre; Huile d’olive; 1 gousse d’ail; Persil; 1 faisan prêt à cuire (ou une poule faisane, moins coriace…); 2 échalotes; 1 carotte; 4 cm de blanc de poireau, enfin à peu près; 1 brin de thym; Romarin; Poivre noir en grains; 8 c. à s. d’armagnac; 40 cl de fond de veau (ou de bouillon, tant pis); 1 peu de foie gras (30/50 g pas plus); 1 noix de beurre; 4 pincées de fécule de maïs; Sel et poivre

Plat

Salmis de faisan

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