Tourte aux herbes

Tourte aux herbes
© 180°C - Photographie Guillaume Czerw - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°23, p 40
POUR 4 personnes La pâte
  • 250 g de farine
  • 65 ml d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau.....
1 Assemblez tous les ingrédients de la pâte dans le bol d’un robot, pétrissez 2 à 3 minutes puis laissez reposer 1 heure à température ambiante.....
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POUR 4 personnes

La pâte

  • 250 g de farine
  • 65 ml d’huile d’olive
  • 10 cl d’eau
  • 2 pincées de sel

La farce

  • 2 tranches épaisses de poitrine fumée (280 g)
  • 1 bouquet d’herbes fraîches en mélange (menthe, estragon, persil, coriandre…)
  • 3 œufs + 1 jaune
  • 200 g de brousse
  • 1 fagot de jeunes épinards (environ 300 g)
  • 2 petits oignons rouges
  • 50 g de beurre
  • Muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre

1 Assemblez tous les ingrédients de la pâte dans le bol d’un robot, pétrissez 2 à 3 minutes puis laissez reposer 1 heure à température ambiante.

2 Coupez la poitrine en lardons en retirant la couenne. Ciselez les herbes.

3 Fouettez les 3 œufs avec la brousse puis ajoutez les herbes.

4 Lavez les épinards, coupez-les en lanières puis faites-les cuire 2 minutes dans une poêle. Pressez-les ensuite entre vos doigts, il ne vous restera qu’une misérable boule.

5 Épluchez et ciselez les oignons puis faites-les dorer dans la même poêle avec le beurre et les lardons pendant 7 à 8 minutes.

6 Assemblez le mélange œufs et brousse, les épinards, les oignons et les lardons. Ajoutez de la muscade. Salez, poivrez puis mélangez bien.

7 Préchauffez le four à 180 °C.

8 Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Coupez la pâte en 2 et étalez les 2 morceaux sur un plan de travail fariné. Foncez le moule avec un morceau de pâte, humectez les bords avec un peu d’eau passée au pinceau, versez la farce puis recouvrez avec le second morceau de pâte. Soudez les bords des pâtes en les pinçant. Faites une cheminée au centre, badigeonnez le dessus de la tourte au pinceau avec le jaune d’œuf mélangé à 1 cuillerée à soupe d’eau. Enfournez 35 minutes. Démoulez délicatement sur une grille et servez tiède.

Recette et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°23, p 40
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