Tourte aux pommes et caramel

Tourte aux pommes et caramel
© 180°C - Photographie Guillaume Czerw - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°22, p 136
POUR 6 personnes Le caramel
  • 100 g de sucre blanc
  • 25 g de beurre salé
  • 10 cl de crème liquide entière....
1 Pour la pâte, assemblez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en parcelles. Mélangez afin d’obtenir une pâte sableuse puis ajoutez un peu d’eau afin de former une boule lisse et homogène. Réservez au frais 30 minutes.....
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POUR 6 personnes

 

Le caramel

  • 100 g de sucre blanc
  • 25 g de beurre salé
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 3 c. à s. d’eau

La pâte

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre salé
  • 60 g de sucre roux
  • 3 c. à s. d’eau

La garniture

  • 4 grosses pommes (800 g environ)
  • 4 c. à s. de sucre roux
  • ½ c. à c. de cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillé

La finition

  • 1 jaune d’œuf
  • Sucre en poudre pour la finition
  • Eau

1 Pour la pâte, assemblez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en parcelles. Mélangez afin d’obtenir une pâte sableuse puis ajoutez un peu d’eau afin de former une boule lisse et homogène. Réservez au frais 30 minutes.

2 Préparez le caramel en versant le sucre blanc dans une casserole avec les 3 cuillerées à soupe d’eau. Faites fondre à feu moyen sans remuer. Quand le sucre est bien fondu et d’une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre en parcelles. Mélangez puis versez la crème hors du feu en prenant garde aux éclaboussures. Salez à la fleur de sel et réservez.

3 Lavez et épluchez les pommes, coupez-les en fines tranches. Saupoudrez-les de sucre, de cannelle et de sucre vanillé et mélangez délicatement.

4 Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Disposez-la dans un moule à manqué graissé, piquez le fond avec une fourchette puis coupez la pâte qui déborde du moule. Reformez une boule avec ce surplus de pâte et étalez-la à nouveau puis coupez-la en bandes larges.

5 Versez la moitié du caramel sur le fond de tarte puis étalez les pommes et versez le restant de caramel dessus.

6 Préchauffez le four à 180 °C.

7 Disposez les lanières de pâte sur les pommes en les croisant et en les soudant sur les bords avec un peu d’eau. Mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau, badigeonnez les bandes de pâte puis saupoudrez-les de sucre. Enfournez pour 45 minutes de cuisson. Recouvrez la tourte d’un papier cuisson au bout de 25 minutes si elle dore trop vite. Laissez refroidir un peu avant de démouler et de couper.

Recette et stylisme Delphine Brunet  –  publiée dans la revue 180°C n°22, p 136
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