Anchois confits au four à se lécher les doigts

anchois confits
© 180°C - Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet - Photo Éric Fénot
Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet - photo Éric Fénot -  publiée dans la revue 180°C n°25, p 75
POUR 6 personnes
  • 1 kg d’anchois frais
  • 6 gousses d’ail
  • ½ botte d’estragon...
1 Appuyez sur le ventre des poissons afin d’en sortir les tripes puis rincez et séchez les anchois dans du papier absorbant. 2 Lustrez à l’huile d’olive un plat allant au four. Disposez les anchois côte à côte...
LoadingAjouter cette recette à mon carnet de recettes


POUR 6 personnes

  • 1 kg d’anchois frais
  • 6 gousses d’ail
  • ½ botte d’estragon
  • 1/3 de baguette sèche
  • 20 cl d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Mignonnette de poivre

1 Appuyez sur le ventre des poissons afin d’en sortir les tripes puis rincez et séchez les anchois dans du papier absorbant.

2 Lustrez à l’huile d’olive un plat allant au four. Disposez les anchois côte à côte sans qu’ils se chevauchent, le ventre sur le plat. Épluchez les gousses d’ail, effeuillez l’estragon et mixez le tout avec la baguette grossièrement émiettée. Assaisonnez cette panure.

3 Préchauffez le four à 160 °C.

4 Recouvrez les anchois de panure et arrosez généreusement d’huile d’olive. Enfournez pour 40 minutes afin de confire complètement les anchois. Laissez refroidir à température ambiante.

5 On mange tout !!!

Recette Stéphane Reynaud, stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 75
Tags from the story
, , ,
Written By
Plus d'articles de La Redaction

« Blinis noisette, artichaut, truffe noire » par Alain Montigny, chef du restaurant l’Or Bleu à Théoule sur mer

Blinis noisette, artichaut, truffe noire POUR 8 personnes Blinis : 200g de farine 10g...
Read More