Bras de gitan

Bras de gitan
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme de Delphine Brunet et recette de Keda Black
Recette Keda Black et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°21, p 69
POUR 4 personnes
  • 500 ml de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 80 g de sucre....
1 Préchauffez le four à 180 °C. 2 Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Pour le biscuit, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, le temps que le mélange s’éclaircisse et fasse ruban....
LoadingAjouter cette recette à mon carnet de recettes


POUR 4 personnes

Le biscuit

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine tamisée

La crème

  • 500 ml de lait
  • 4 jaunes d’œuf
  • 80 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de farine
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 c. à s. de rhum
  • 20 g de beurre

La finition

  • 30 g de sucre

1 Préchauffez le four à 180 °C.

2 Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Pour le biscuit, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 100 g de sucre, le temps que le mélange s’éclaircisse et fasse ruban. Incorporez la farine bien tamisée puis les blancs battus en neige avec le sucre restant. Versez le mélange sur la plaque et enfournez pour 8 à 12 minutes. À la sortie du four, déposez sur le gâteau un torchon humide.

3 Pour la crème, fouettez ensemble les trois quarts du sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs, la farine et 100 ml de lait, jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien délayés. Faites chauffer le reste de lait avec le sucre restant, le rhum et la gousse de vanille coupée en 2, les graines raclées. Versez sur le premier mélange. Fouettez, remettez l’ensemble dans la casserole et faites cuire doucement jusqu’à ébullition. Faites cuire 1 minute puis retirez du feu et ajoutez le beurre en fouettant.

4 Versez dans un récipient et déposez un film alimentaire au contact. Laissez refroidir. Lorsque la crème est froide, fouettez-la pour la lisser. Décollez le gâteau de la feuille de papier, en prenant garde de ne pas l’abîmer et déposez-le sur un torchon. Étalez la crème, en conservant les bords libres. Roulez à l’aide du torchon, en serrant bien. Posez sur une planche et taillez les extrémités pour égaliser. Saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau.

Recette Keda Black et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 69
Tags from the story
,
Written By
Plus d'articles de Keda Black

Sarsuela

Recette Keda Black et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue...
Read More