Cailles en crapaudine et champignons

Cailles en crapaudine et champignons
© 180°C - Photographie Guillaume Czerw - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Recette et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°21, p 132
POUR 4 personnes
  • 4 cailles ouvertes en crapaudine
  • 400 g de champignons en mélange (chanterelles et trompettes des morts par exemple)....

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Épluchez le gingembre et râpez-le finement. Lavez le citron vert, épongez-le puis râpez finement sa peau avant de le presser pour recueillir le jus. Versez le tout dans une casserole et ajoutez le restant des ingrédients de la marinade....

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POUR 4 personnes

  • 4 cailles ouvertes en crapaudine
  • 400 g de champignons en mélange (chanterelles et trompettes des morts par exemple)
  • 3 noix de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de persil
  • 3 pincées de flocons de piment
  • Sel et poivre

La marinade

  • 2 cm de gingembre
  • 1 citron vert
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 2 c. à s. de crème de balsamique
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre

1 Préchauffez le four à 200 °C.

2 Épluchez le gingembre et râpez-le finement. Lavez le citron vert, épongez-le puis râpez finement sa peau avant de le presser pour recueillir le jus. Versez le tout dans une casserole et ajoutez le restant des ingrédients de la marinade. Chauffez à feu très doux juste le temps de liquéfier et d’homogénéiser l’ensemble.

3 Placez les cailles dans un plat allant au four et arrosez-les de marinade. Salez légèrement et poivrez. Enfournez pour 45 minutes en arrosant de temps en temps.

4 Mixez l’ail et le persil. Brossez les champignons avec un pinceau, retirez les pieds et les parties abîmées. Faites sauter les champignons dans une poêle avec le beurre, les flocons de piment et la persillade pendant 5 à 10 minutes.

5 Servez les cailles caramélisées avec les champignons en persillade.

Recette et stylisme Delphine Brunet  –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 132
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