Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot – publiée dans la revue 180°C n°26, p 139
Carpaccio de saint-jacques aux agrumes
1 Placez les noix de saint-jacques au congélateur pendant 15 minutes.
2 Lavez les citrons et les kumquats. Prélevez le zeste puis coupez le zeste des ciitrons en fines lanières…
2 Lavez les citrons et les kumquats. Prélevez le zeste puis coupez le zeste des ciitrons en fines lanières…
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