Clafoutis, rater, c’est réussir

Clafoutis, rater, c’est réussir
©180°C
Recette de Stephan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°9, p 134
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Pour quelques clafouteurs
2 poignées de cerises (ne pas trop serrer)
3 œufs (de poule, bio)
140 g de sucre rouquin
50 g de farine
40 g d’amandes en poudre (ou de poudre d’amandes, au choix)
20 cl de crème très fraîche
20 cl de lait
1 pincée de sel
Beurre demi-sel

1 Suppression définitive Effacez de la surface de la terre, éradiquez, les queues des cerises. Beurrez le moule, puis sucrez-le par les moyens que vous jugerez bon de choisir. Préchauffez le four à 180 °C. Le moule ? Grand moule = clafoutis fin et plutôt doré. Petit moule = clafoutis plus moelleux et épais.

2 Mélange absolu Préparez votre, préparez votre pâte. Dans une jatte, dans une jatte plate. Et sans plus de discours, allumez votre, allumez votre four… Bref, vous connaissez la suite. Pour le four, 180 °C suffiront. Dans la jatte donc, pas trop plate quand même, mélangez le sucre, les œufs puis la farine et les amandes et enfin le lait et la crème. On n’oublie pas le sel.

3 Cuisson sans concession Répartissez les cerises au petit bonheur la chance dans le moule beurré, versez la pâte dessus, sans précaution, dispersez quelques parcelles de beurre salé, ou quelques plaquettes entières, au choix. Enfournez et comptez 20 à 25 minutes de cuisson. Préférez tiède.

Recette de Stephan Lagorce, publiée dans la revue 180°C n°9, p 134

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