Crèmes au foie gras

Canapés de boudin blanc aux poires
Recette Stéphane © 180°C - Reynaud, stylisme Delphine Brunet - photo Éric Fénot
Recette et stylisme Delphine Brunet - photo Éric Fénot -  publiée dans la revue 180°C n°25, p 27
POUR 4 personnes
  • 1 pâte feuilletée pur beurre épaisse
  • 3 poires
  • 1 oignon....

1 Épluchez les poires et coupez-les en petits dés. Épluchez l’oignon et le gingembre et mixez-les. Faites revenir le tout dans une poêle avec le beurre et le miel. Salez, poivrez, couvrez et laissez fondre 10 minutes....

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POUR 4 personnes

  • 160 g de foie gras mi-cuit
  • 40 cl de crème liquide entière
  • ½ c. à c. de cardamome en poudre
  • 4 jaunes d’œuf
  • 1 c. à c. de sel de céleri
  • Sel et poivre
  • Feuilles de céleri pour la finition

1 Dans une casserole, chauffez la crème jusqu’à frémissements. Ajoutez le foie gras coupé en cubes et la cardamome. Salez, poivrez et laissez fondre hors du feu pendant 5 minutes.
Mixez finement.

2 Préchauffez le four à 140 °C.

3 Fouettez les jaunes d’œuf puis ajoutez-les à la crème en mélangeant. Versez la préparation dans 4 ramequins et enfournez pour 30 minutes.

4 Laissez refroidir hors du four puis filmez et réservez au frais 2 à 3 heures.

5 Saupoudrez de sel de céleri, ajoutez des feuilles de céleri finement ciselées et servez avec du pain grillé.

Recette et stylisme Delphine Brunet – photo Éric Fénot –  publiée dans la revue 180°C n°25, p 27
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