Épigrammes d’agneau, ail et salicornes

Epigramme Agneau Ail Salicorne
© 180°C - Photographie Eric Fénot - Stylisme Delphine Brunet - Recette Stéphane Reynaud
Recette de Valéry Drouet, publiée dans la revue 180°C n°16, p 94
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POUR 4 personnes

  • 1 kg d’épigrammes d’agneau désossées
  • 600 g de salicornes
  • 6 gousses d’ail épluchées
  • 20 cl de muscadet
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 6 brins de persil frisé
  • 50 g de beurre
  • Poivre

1 Émincez finement les épigrammes puis faites-les cuire sans matière grasse dans une poêle antiadhésive pendant 15 minutes. Elles doivent être dorées.

2 Rincez les salicornes, émincez l’ail et ajoutez le tout aux épigrammes. Mouillez avec le vinaigre balsamique et le muscadet et laissez cuire à nouveau 5 minutes. Ajoutez le beurre froid. Remuez bien. Poivrez et servez parsemé de pluches de persil. Inutile de saler, la salicorne est déjà… salée.

Recette de Stéphane Reynaud, publiée dans la revue 180°C n°16, p 94
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