Fideua catalane

Fideua catalane
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme de Delphine Brunet et recette de Keda Black
Recette Keda Black et stylisme Delphine Brunet -  publiée dans la revue 180°C n°21, p 66
POUR 4 personnes
  • 300 g de seiche nettoyée, en morceaux
  • 300 g de lotte en morceaux assez petits
  • 12 belles gambas bio crues....
1 Mondez, épépinez et hachez les tomates. Épluchez et émincez l’ail. 2 Dans une grande et large poêle ou sauteuse (ou idéalement un plat à paella), chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer la seiche, la lotte et les gambas, juste le temps de les colorer.....
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POUR 4 personnes

  • 300 g de seiche nettoyée, en morceaux
  • 300 g de lotte en morceaux assez petits
  • 12 belles gambas bio crues
  • 3 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 l de fumet de poisson maison ou reconstitué
  • 400 g de vermicelles moyens, idéalement de marque espagnole
  • 1 pincée de safran en filaments
  • Persil plat
  • 1 citron

1 Mondez, épépinez et hachez les tomates. Épluchez et émincez l’ail.

2 Dans une grande et large poêle ou sauteuse (ou idéalement un plat à paella), chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer la seiche, la lotte et les gambas, juste le temps de les colorer. Retirez-les et réservez-les.

3 Dans 2 autres cuillerées à soupe d’huile, faites frire les tomates et l’ail et laissez cuire entre 10 et 15 minutes, le temps de réduire cette base aromatique. Chauffez le fumet, ajoutez-y le safran et vérifiez son assaisonnement.

4 Ajoutez les vermicelles dans la grande poêle. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant pour bien les dorer et griller légèrement puis versez le bouillon. Faites cuire à feu relativement vif pendant 6 à 7 minutes. Les vermicelles doivent être tendres, mais pas mous, avec encore un peu de mordant, et tout le jus absorbé. À mi-temps, ajoutez la seiche, les gambas et la lotte.

5 Parsemez de persil et pressez un peu de jus de citron avant de servir.

Recette Keda Black et stylisme Delphine Brunet –  publiée dans la revue 180°C n°21, p 66
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