Fritto misto

Fritto misto
©180°C
Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°5, p 131
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Pour 6 personnes

6 petits rougets (friture)
6 petits calamars
6 langoustines
6 grosses crevettes roses

Pâte à beignets
125 g de farine
2 œufs
1 pincée de levure chimique
15 cl de bière
1 c. à s. d’huile d’arachide
Sel et poivre

Bain de friture
1 l d’huile de tournesol

1 Préparez la pâte à beignets en mélangeant les œufs avec la farine, la levure, la bière et l’huile ; salez et poivrez. Laissez reposer 1 heure au frais.

2 Nettoyez les rougets et les calamars. Décortiquez les queues des langoustines et des crevettes. Coupez les calamars en anneaux, gardez les tentacules.

3 Faites chauffer le bain de friture à 180 °C. Épongez bien les poissons et les crustacés, farinez-les légèrement et trempez-les dans la pâte à beignets.

4 Plongez-les au fur et à mesure dans l’huile de friture bien chaude et laissez dorer 5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant ; salez, poivrez et servez avec la petite sauce.

Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°5, p 131

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