Tielles sétoises

Tielles sétoises
© 180°C - Stylisme Delphine Brunet - Photographie Guillaume Czerw
Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°13, p 128
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POUR 6 tielles individuelles

La pâte

  • 400 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 70 g d’eau tiède
  • 1 c. à s. de sucre
  • 100 g d’huile d’olive
  • 70 g de muscat
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à s. de concentré de tomate
  • 8 g de sel
  • 1 c. à c. de paprika

La garniture

  • 1 kg de poulpe vidé, lavé et congelé
  • 2 l de fumet de poisson
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. de concentré de tomate
  • 1 c. à s. de sucre
  • 3 gousses d’ail
  • 500 g de tomates allongées
  • 1 verre de muscat
  • 1 dosette de safran
  • 1 c. à s. de harissa
  • Huile d’olive

1 Faites cuire le poulpe dans le fumet de poisson avec le bouquet garni pendant 2 heures à feu doux. Laissez refroidir dans le fumet puis égouttez et retirez les peaux qui recouvrent les tentacules du poulpe. Coupez ensuite les tentacules en petits morceaux et réservez.

2 Préparez la pâte en mélangeant la levure dans l’eau tiède additionnée de sucre. Laissez agir 10 minutes. Assemblez tous les ingrédients dans la cuve d’un robot ménager et pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne. Filmez le bol et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.

3 Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez le concentré de tomate, le sucre et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez l’ail écrasé, les tomates coupées en morceaux, le muscat et les épices. Laissez mijoter 20 à 30 minutes. La sauce ne doit pas être trop liquide. Ajoutez les morceaux de poulpe et laissez refroidir complètement.

4 Étalez la pâte, découpez des disques et foncez des moules à tartelette, piquez le fond avec une fourchette, remplissez de farce, recouvrez de pâte, soudez bien les bords, piquez le dessus avec la pointe d’un couteau, enduisez généreusement d’huile d’olive puis enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.

5 Badigeonnez d’huile à nouveau à la sortie du four et servez chaud.

Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°13, p 128
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