Harengs pommes à l’huile et pickles d’oignon rouge

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© 180°C-Stylisme Delphine Brunet - Photographie Eric Fénot
Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°15, p 153
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POUR 4 personnes

  • 8 filets de harengs fumés
  • 1 oignon rouge
  • 1 pincée de graines de fenouil
  • 1 pincée de graines de cumin
  • 1 pincée de baies roses
  • 8 pommes de terre à chair ferme
  • 15 cl d’huile d’olive
  • Poivre
  • 2 gros cornichons
  • Feuilles d’estragon
  • Pickles d’oignon rouge

1 La veille, coupez les filets de hareng en fins tronçons, placez-les dans un plat creux, saupoudrez-les d’épices. Épluchez l’oignon et coupez-le en tranches fines, recouvrez-en le hareng puis versez l’huile sur le tout. Mélangez bien et disposez un film étirable sur le plat avant de le placer au frais une nuit.

2 Le lendemain, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20 à 30 minutes selon leur grosseur dans une casserole d’eau bouillante salée. Coupez-les ensuite en tranches.

3 Ciselez les feuilles d’estragon, coupez les cornichons en tranches fines. Égouttez les harengs et les tranches d’oignon, gardez l’huile pour le service puis mélangez le tout avec les tranches de pommes de terre encore chaudes. Ajoutez les cornichons, l’estragon, les pickles d’oignon. Poivrez et servez.

 

Les pickles d’oignon (à préparer plusieurs jours à l’avance)

. 2 oignons rouges
. 1 c. à s. de gros sel
. 2 c. à s. de sucre roux
. Quelques grains de poivre, de baies roses, de coriandre
. 2 feuilles de laurier
. 100 ml de vinaigre blanc
. 160 ml d’eau

Portez à ébullition l’eau et le vinaigre avec le sel, le sucre, les graines et le laurier. Ajoutez les oignons coupés en fines lamelles puis laissez frémir 10 minutes. Versez dans un bocal préalablement ébouillanté, fermez le couvercle et laissez refroidir avant de placer au frais pour 24 heures. Se garde 10 jours au frais.

Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°15, p 153
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