Ratatouille façon caponata

Ratatouille façon caponata
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Pour 1 bocal d’1 litre :
  • 3 aubergines
  • 3 poivrons (rouge, jaune et vert)
  • 4 tomates.....

1.Les légumes Préchauffez le four à 210 °C. Lavez tous les légumes et coupez-les en petits cubes (sauf les tomates !). Épluchez et ciselez les échalotes. Mélangez le tout avec les graines et l’huile en brassant à pleines mains. Étalez la préparation sur une grande plaque de cuisson ou la lèchefrite....

LoadingAjouter cette recette à mon carnet de recettes

Pour 1 bocal d’1 litre

  • 3 aubergines
  • 3 poivrons (rouge, jaune et vert)
  • 4 tomates
  • 2 carottes
  • 1 courgette
  • 3 échalotes
  • 5 gousses d’ail nouveau
  • 2 c. à s. de câpres
  • 1 citron confit
  • 50 g de sucre roux
  • 3 c. à s. de vinaigre de xérès
  • 10 cl d’huile d’olive + 2 c. à s.
  • 1 c. à s. des graines suivantes : fenouil, anis, cumin
  • Sel et poivre
  • Basilic pour servir

1.Les légumes
Préchauffez le four à 210 °C.
Lavez tous les légumes et coupez-les en petits cubes (sauf les tomates !). Épluchez et ciselez les échalotes.
Mélangez le tout avec les graines et l’huile en brassant à pleines mains.
Étalez la préparation sur une grande plaque de cuisson ou la lèchefrite.

2.Première cuisson
Enfournez la plaque pour 30 minutes de cuisson. Mélangez à mi-cuisson et ré-étalez bien les légumes sur toute la surface de la plaque. Le but est de les dessécher un peu.

3.Deuxième cuisson
Coupez les tomates en morceaux un peu plus gros que les cubes de légumes, épluchez les gousses d’ail, coupez le citron confit en mini dés.
Placez les légumes précuits dans une cocotte, ajoutez les tomates, les gousses d’ail, le citron confit, les câpres, le vinaigre, le sucre et les 2 c. à s. d’huile. Salez, poivrez et faites cuire à feu très doux et à couvert pendant 1 h 20 en mélangeant de temps en temps.

4.La finition
Consommez la caponata chaude avec du basilic et des œufs au plat, froide en salade, en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande froide ou en apéro sur du pain grillé.

5.Bonus
Vous pouvez aussi tout mettre dans un bocal préalablement stérilisé, le fermer avec le caoutchouc (ou dans des pots à confiture) et le stériliser 45 min à partir de l’ébullition en le plongeant dans un faitout rempli d’eau froide. (L’eau doit recouvrir d’au moins 2 cm les pots). Les égoutter, les laisser refroidir.
On peut ainsi les garder toute l’année dans un placard et les consommer à l’envi.

© 180°C – Photographie Éric Fénot, textes et recettes Delphine Brunet

Tags from the story
,
Plus d'articles de Delphine Brunet

Travers de porc marinés

Ajouter cette recette à mon carnet de recettesUne recette simple et inratable...
Read More