Rougets grillés et tomates à la provençale

Rougets grillés et tomates à la provençale
© 180°C - Photographie Éric Fénot - Stylisme & recette de Delphine Brunet
Pour 4 personnes :
  • 4 rougets portion préparés par le poissonnier
  • 4 tomates rondes
  • 1 tête d’ail rose frais....
1.Petits poissons Épongez les poissons puis roulez-les dans la farine, salez, poivrez. Réservez.....
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Pour 4 personnes

  • 4 rougets portion préparés par le poissonnier
  • 4 tomates rondes
  • 1 tête d’ail rose frais
  • 1 tranche de pain de mie rassis
  • 1 poignée d’amandes grillées salées
  • 10 brins de persil
  • 3 pincées de graines de fenouil
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. bombée de farine
  • 1 c. à s. de crème de balsamique
  • Sel et poivre

1.Petits poissons
Épongez les poissons puis roulez-les dans la farine, salez, poivrez. Réservez.

2.Grosses tomates
Lavez puis épongez les tomates, coupez-les en 2 et disposez-les dans un grand plat à four.
Préchauffez le four à 200 °C.

3.Persillade
Mixez les feuilles de persil avec les amandes et la tranche de pain de mie. Saupoudrez ce mélange sur les demi-tomates. Salez, poivrez et répartissez les graines de fenouil.
Coupez la tête d’ail en 2 horizontalement et disposez les moitiés dans le plat, côté coupé vers le haut.
Arrosez le tout d’huile d’olive.

4.Cuisson
Enfournez pour 15 minutes.
Ajoutez les poissons dans le plat et poursuivez la cuisson 5 minutes, retournez-les et faites cuire encore 5 minutes.
Servez avec 1 trait de crème de balsamique et du persil ciselé.

© 180°C – Photographie Éric Fénot, textes et recettes Delphine Brunet

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