Morille à la crème, parce que c’est trop bon

Morilles-Creme
© 180°C - Photographie Eric Fénot - Stylisme Delphine Brunet - Recette Stéphane Reynaud
Recette de Valéry Drouet, publiée dans la revue 180°C n°16, p 88
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POUR 4 cueilleurs

  • 400 g de morilles fraîches
  • 3 tranches de pain de mie sans croûte
  • 20 cl de vin jaune du Jura
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 100 g de beurre
  • 1 c. à s. de farine
  • 150 g de crème épaisse
  • 1 pincée de muscade
  • 2 échalotes émincées finement
  • 8 brins de ciboulette ciselés
  • Sel, poivre

1 Taillez le pain de mie en petits cubes de 5 millimètres et faites-les dorer au four à 200 °C pendant 5 minutes.

2 Ôtez le pied des champignons. Pensez à sortir les cubes de pain de mie du four. Rincez les morilles afin d’éliminer tout le sable puis faites-les bouillir 10 minutes dans le bouillon de volaille et le vin jaune. Récupérez à la passoire le jus de cuisson.

3 Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre puis ajoutez la farine. Laissez cuire 2 minutes et versez le jus de cuisson des morilles puis la crème et la muscade. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

4 Dans une poêle, faites sauter les morilles avec le reste de beurre et les échalotes puis versez dans la casserole de sauce. Assaisonnez, ajoutez la ciboulette ciselée, parsemez de croûtons et servez.

Recette de Stéphane Reynaud, publiée dans la revue 180°C n°16, p 88
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