Muffins anglais lard et oeuf

Muffins anglais lard et oeuf
©180°C
Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°5, p 127
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Pour 6 personnes

Muffins 
300 g de farine
20 g de beurre demi-sel fondu
1 c. à s. de sucre
2 c. à s. de semoule de blé fine
1 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
20 cl de lait tiède
1/2 c. à c. de sel

Garniture 
6 œufs
12 tranches de lard très fines
150 g de cream cheese
30 g de beurre
1 oignon
4 c. à s. d’huile d’olive
Sel et poivre

1 Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes. Mélangez à la main ou dans le bol de votre robot la farine, le sel, le sucre, le beurre fondu et la levure délayée. Pétrissez 5 minutes (ou 10 minutes à la main) puis laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.

2 Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné et saupoudré de semoule. Découpez des ronds avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever 20 minutes dans un endroit chaud.

3 Chauffez une poêle à sec sur feu moyen/doux et faites cuire les muffins 4 minutes de chaque côté. Laissez refroidir sur une grille.

4  Ciselez l’oignon, faites-le revenir avec la moitié de l’huile dans une poêle. Ajoutez le lard et faites griller. Faites cuire les œufs au plat avec le restant d’huile ; salez et poivrez.

5 Coupez chaque muffin en deux dans l’épaisseur. Tartinez les demi-muffins de cream cheese, empilez tous les ingrédients et servez chaud.

Recette de Delphine Brunet, publiée dans la revue 180°C n°5, p 127

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